Bagaimana untuk mengasah pisau dapur - 7 langkah untuk pemula

Ia adalah mustahil untuk menggambarkan semua nuansa bagaimana mengasah pisau dengan betul dalam satu artikel, tetapi ini tidak semestinya diperlukan. Terutamanya jika pisau dapur biasa perlu mengasah atau anda hanya seorang pemula yang perlu bermula di suatu tempat.

• Malah, di rumah untuk mengasah pisau dapur kepada ketajaman boleh dengan mudah dan cepat. Tetapi kesukaran adalah bahawa ia perlu dilakukan supaya ketajaman bilah dipelihara untuk waktu yang lama, dan pada masa yang sama terlalu banyak keluli tidak dikeluarkan dari bilah.

Dalam artikel ini, kami akan mencuba dengan mudah dan jelas memberitahu anda bagaimana untuk mengasah pisau dengan betul dengan bar. Lagipun, kaedah ini bukan sahaja asas dan boleh diakses oleh semua orang, tetapi juga yang paling berkesan. Sebagai tambahan kepada arahan langkah demi langkah untuk penajaman dan penalaan halus, di sini anda akan menemui pilihan video latihan dan gambaran keseluruhan kaedah alternatif - dari sistem pengisaran ke bahagian bawah plat seramik.

Sedikit tentang memilih batu

Bar grinding adalah jenis berikut:

• Seramik;
• Berlian;
• Semulajadi;
• Batu air Jepun.

Jika anda ingin, sebaik sahaja anda memperoleh pengalaman, anda boleh membeli beberapa batu berlian padat dan mahal atau batu air Jepun. Walau bagaimanapun, lebih baik bermula dengan bar seramik biasa (seperti "bot"), yang dijual di setiap gedung barang rumah tangga. Mereka tahan lama, tahan lama dan berpatutan. Antara kekurangan itu boleh dipanggil hanya lelasan yang tidak rata.

Berikut ialah petua untuk membantu anda mencari pembantu yang betul:

• Berapa saiz bar? Sebaiknya, ia adalah 1.5-2 kali lebih lama, atau sekurang-kurangnya tidak lebih pendek daripada pisau pisau. Lebar dan bentuk bar tidak kritikal.
• Apabila membeli bar, pastikan ia rata dan tidak mempunyai kerepek.
• Sebagai permulaan, anda boleh membeli satu penggiling sederhana sederhana. Tetapi jika ada keinginan, beli satu bar dengan dua sisi bijirin yang berlainan atau dua batu dengan lebih besar dan kurang dari dua kali gandum. Di masa depan, beberapa batu lagi boleh menambah koleksi anda.
• Adalah lebih baik untuk mencuba beberapa pot buatan Soviet, katakan, di pasar loak atau dari datuk anda. Bar bertanda "Made in the USSR" mempunyai butiran satu dimensi dan bahan ikatan berkualiti tinggi.

Untuk membawa pisau untuk ketajaman pisau cukur, sebagai tambahan kepada batu-batu penggilingan, anda boleh membeli pasta kasar GOI, yang akan kami bekerjasama.

Arahan 7 langkah untuk mengasah dan menyelesaikan pisau dapur

Jadi, dalam mengasah pisau, satu matlamat adalah untuk menggosok logam begitu banyak dari bilah yang canggih menjadi tajam lagi. Ia perlu untuk memulakan kerja dengan kasar kasar dan untuk menyelesaikan halus.

Adalah penting untuk mengingati prinsip-prinsip berikut pengasah pisau:

• Perkara yang paling penting ialah memilih sudut mengasah yang optimum dan memegangnya pada keseluruhan canggih sambil meluncur di sepanjang bar.
• Pergerakan harus lancar, tanpa tekanan.
• Semua bar perlu dibasahkan dengan air, dan sebaiknya dengan larutan sabun: sebelum mengasah (supaya bilah slaid lebih baik dan habuk logam tidak menyumbat liang-liang), dalam proses (untuk mengeluarkan penggantungan yang muncul) dan akhirnya membersihkan bar.

Dan satu nasihat yang lebih penting - kali pertama adalah lebih baik untuk mengamalkan pisau, yang bukan kasihan untuk merosakkan. Terutama jika pisau utama anda terlalu baik dan mahal. Nah, mari turun ke amalan.

Langkah 1. Kami membilas batu dengan air, dan kemudian lukiskannya, katakan, dengan spons dengan setetes cuci piring cair.

Langkah 2. Seterusnya, duduk di meja dan tetapkan batu pada papan kayu, sebagai contoh, papan pemotong. Anda boleh meletakkan batu dan tuala. Seseorang yang lebih mudah untuk meletakkan bar tegak lurus dengan sendirinya, dan seseorang pada sudut kira-kira 45 darjah. Dari masa ke masa, anda akan memahami bagaimana ia lebih mudah untuk anda bekerja.

Langkah 3. Sekarang anda perlu menentukan sudut mengasah dan membetulkan kedudukan pisau. Apa yang seharusnya menjadi sudut? Prinsip umum adalah - lebih kecil itu, bilah yang lebih tajam, dan semakin besar - semakin lama bilah tetap tajam.

• Pisau dapur biasa diasah pada sudut 40-45 darjah. Jika anda mengasah pisau fillet (direka untuk memotong kepingan nipis ikan, ayam dan daging), maka ia perlu diasah lebih tajam - pada sudut 30-40 darjah. Nilai yang dipilih mesti dibahagikan dengan 2, dan kemudian kita mendapatkan sudut yang sepatutnya di antara bilah dan permukaan bar. Iaitu, untuk mengasah bilah pada 45 darjah, anda perlu mengasah setiap bahagiannya di bawah 22.5 darjah ke permukaan pengisaran.

Untuk membetulkan pisau pada sudut 22.5 darjah akan membantu anda teknik mudah, seperti yang ditunjukkan dalam gambar di bawah.

• Ingat, anda harus cuba melekat pada sudut yang dipilih semasa keseluruhan kerja.

Langkah 4. Letakkan pisau melintasi bar supaya tepi atas pemegang berada di atas tepi bawah batu. Memegang hujung dengan satu tangan dan pisau dengan yang lain, kita mula meluncur di sepanjang bar di sepanjang jalan yang ditunjukkan dalam gambar di bawah.

Tonton video pendek dan visual:

• Intinya adalah bahawa canggih, yang meluncur ke atas batu, sentiasa tegak lurus dengan arah pergerakan.
• Di lekuk bilah, pemegang pisau perlu sedikit dinaikkan untuk mengekalkan sudut yang dipilih.
• Ingatlah juga bahawa anda tidak boleh menekan pada pisau, tetapi anda tidak sepatutnya memberi apa-apa kekurangan.

Oleh itu, adalah perlu untuk memegang pisau di atas batu kira-kira 40-50 kali, iaitu sebelum kemunculan "burr" (burr, micropils) di sepanjang keseluruhan RK (canggih). Penampilannya akan memberitahu anda bahawa logam berlebihan telah haus dan tidak ada gunanya mengisar. Kemudian anda perlu menghidupkan bilah dan ulangi langkah yang sama. Secara visual pada video:

• Burr adalah kekasaran sedikit yang sukar dilihat, tetapi anda boleh merasakannya dengan perlahan-lahan menggerakkan jari anda di sepanjang tepi bilah (tetapi tidak di sepanjang tepi, supaya tidak memotong diri anda).

Semasa kerja, penggantungan akan muncul pada debu - debu logam, yang secara berkala perlu dibasuh dengan air.

Langkah 5. Oleh itu, burr telah muncul, sekarang teruskan untuk penalaan halus. Untuk melakukan ini, ulangi manipulasi yang sama pada batu dengan setengah gandum. Kaedah debugging alternatif adalah dengan bantuan musat.

• Musat adalah rod keluli bujur atau bulat keratan rentas dengan takik longitudinal. Ia hanya sesuai untuk menyunting dan mengekalkan ketajaman, tetapi bukan untuk mengasah pisau. Musatom disyorkan untuk menyunting pisau setiap kali sebelum dan selepas kerja.

Bagaimana untuk mengedit pisau dapur dengan musatami boleh dilihat di bengkel video seterusnya dari alat penghormatan yang dihormati Gennady Prokopenkov, yang, dengan cara itu, pakar dalam membuat pisau dapur.

Langkah 6. Jika anda mahu, anda boleh membawa pisau anda untuk ketajaman cukur. Untuk melakukan ini, ambil mana-mana kulit atau tali pinggang kulit, memperlakukannya dengan tampal kasar GOI, Dialux atau lain-lain, dan kemudian melakukan semua langkah yang sama, tetapi hanya dalam arah dari tepi canggih.

Langkah 7. Akhir sekali, semak kualiti mengasah. Ini dilakukan dengan sangat mudah. Ia cukup untuk memotong tomato atau memotong kertas. Sekiranya anda ingin mencapai ketajaman cukur, maka anda perlu mencukur rambut di tangan anda. Pisau tajam juga boleh memotong rambut, seperti ditunjukkan dalam gambar di bawah, tetapi di dapur untuk pisau yang paling biasa ketajaman sedemikian tidak diperlukan.

Kaedah pengasah alternatif

Jika pisau dapur anda adalah "pekerja keras" yang sederhana dan murah dan anda tidak mahu menyelidiki budaya "pisau", kami mengesyorkan menggunakan pisau cukur elektrik, pisau roller atau sistem mengasah untuk mengasah di rumah. Apakah kebaikan dan keburukan mereka?

• Pengasah elektrik mengasah pisau dengan sempurna dan cepat, tetapi model yang paling berkualiti juga mengeluarkan terlalu banyak bahan dari bilah, dengan itu memendekkan hayat perkhidmatannya. Satu lagi kelemahan alat pengasah elektrik ialah kos peranti yang mahal melebihi $ 200.
• Pisau Roller adalah murah dan mudah digunakan. Dengan bantuannya, anda boleh dengan cepat mengasah pisau dapur, tetapi, sayangnya, ketajaman bilah akan tetap untuk sementara dan pisau akan merosot dari masa ke masa. Alat dari Fiskaris (dalam foto) menikmati keyakinan terbesar di kalangan pisau roller. Jangan mengelirukan pisau roller dengan berbentuk V. Yang terakhir adalah pilihan untuk yang paling tidak berjimat.

• Sistem mengasah adalah baik kerana ia membolehkan anda lebih tepat menetapkan dan mengekalkan sudut. Pengasah seperti ini boleh berbeza-beza - dengan membetulkan bilah (pengeluar DMT dan Lanski) dan memperbaiki batu itu sendiri pada sudut tertentu (Spyderco Triangle Sharpmaker). Secara berasingan, anda boleh memilih sistem mengasah di mana anda boleh memilih sudut yang dikehendaki dan mengawal kedudukan pisau - ini Edge Edge Apex System Sharpening System. Setiap sistem mempunyai kelebihan dan kelemahannya. Jadi, sebagai contoh, adalah sukar untuk mengasah pisau chef luas pada penajam dengan membetulkan bilah, dan pada segi tiga dari pemeriksaan pisau Spyderco daripada mengasah, dan sudut boleh dipilih hanya 30 atau 40 darjah. Walau bagaimanapun, untuk pisau dapur, hanya sudut ini diperlukan, dan menggunakan segitiga adalah sangat mudah. Kajian dan arahan terperinci mengenai pengasah dari Spyderco dapat dilihat dalam video seterusnya.

Apakah kelemahan Apex Edge Pro? Mungkin ini hanya harga yang tinggi - $ 245. Walau bagaimanapun, untuk mengasah pisau dapur, anda boleh membeli salinan China pengasah ini (contohnya, Aliexpress).

Terdapat satu lagi cara yang sukar untuk mengasah pisau di rumah - dengan bantuan risiko kasar di bahagian bawah cawan seramik atau pinggan. Prinsip operasi adalah sama - memelihara sudut, pergerakan halus, menjaga RC (canggih) berserenjang ke arah.

(Rate the material! Telah diundi:102 purata penilaian: 4,57 dari 5)

Memuatkan ...

Lihat juga:

• Panduan kepada pilihan pisau sejagat dan "trio dapur"
• Panduan untuk memilih kuali sejagat yang baik
• Memilih hidangan untuk plat seramik kaca (standard dan induksi)
• Pilihan kuali untuk penggunaan sejagat: perbandingan 7 jenis, 6 petua dan 1 video
• Cara membersihkan pan di luar dan dalam - 8 cara mudah untuk kes sukar
• Panduan untuk memilih pengering untuk hidangan