Panduan kepada pilihan pisau sejagat dan "trio dapur"

Pilihan pisau dapur untuk koki profesional adalah sains keseluruhan dengan terminologi, rahsia dan peraturannya sendiri - setelah semua, pisau itu hampir lanjutan dari tangan. Kami, penduduk bandar, untuk memahami semua kerumitan sains ini dan mempunyai alat lengkap tidak perlu, tetapi semua orang akan dapat belajar bagaimana membezakan pisau dapur yang baik dari yang buruk.

Secara ringkas mengenai perkara utama

Jika anda tidak mahu menyelam dalam kursus pendek pada pilihan pisau dan anda hanya memerlukan satu pisau serba guna berkualiti tinggi, kami menawarkan penyelesaian berikut:

• Pilihan terbaik untuk lelaki: yang dipanggil "pisau chef" (pisau chef, pisau Perancis) yang diperbuat daripada keluli tahan karat dengan panjang 20-25 cm (panjang sejagat - 21 cm atau 8 inci). Alat ini boleh membuat 80% dari semua kerja: memotong, memotong, mengisar, memotong, mengusir. Pengilang: Yang paling mahal dan terbaik - jenama vintaj Wusthof dan Zwilling J.A. Henckels (dalam gambar di bawah), kategori harga pertengahan - "Victorinox" dan "Arcos", dari bajet - cukup "Tramontina" (dalam gambar di bawah) dan "Opinel".

• Pilihan terbaik untuk wanita: Dalam jumlah besar tangan wanita, dapur "universal" 13-16 cm panjang (atau 5-6 inci) adalah yang terbaik. Pisau ini adalah salib antara pisau koki klasik dan slicer dan ia melakukan kerja yang sangat baik dengan kebanyakan jenis kerja.

Pengilang: atas - semua Wusthof yang sama, Zwilling J.A. Henckels, serta F.Dick, Shun, dan sebagainya, dari kategori harga pertengahan - "Victorinox" dan "Arcos", dari anggaran - pisau dapur yang cukup baik "Tramontina", Trupperware atau "Opinel" terbuat dari keluli karbon (dalam gambar di bawah nombor model 102 dengan panjang bilah 10 cm).

• Set pisau utama "tiga dapur": dapur atau troika masak adalah satu set tiga pisau yang paling sering digunakan di rumah. Biasanya, ini adalah:

1. Chef-pisau aplikasi umum - kerana ini adalah pisau yang paling penting di dapur, maka persoalan bagaimana memilih item yang berkualiti akan dibincangkan dengan lebih terperinci di bawah;
2. Serreytor untuk memotong roti, serta kek puff, sayur-sayuran, buah-buahan 20-26 cm panjang - pisau mempunyai pisau bergerigi dan agak seperti gergaji. Dia sempurna memotong roti, tidak membenarkan dia berkerut, dengan lembut memotong kulit tomato dan buah-buahan dan sayur-sayuran lain dengan kulit yang nipis. Membelanjakan banyak wang untuk membeli pisau seperti ini tidak berbaloi, perkara utama adalah mencari gigi gigi yang bergerigi tidak terlalu besar atau terlalu kecil. Saiz rata-rata gigi adalah, sebagai contoh, model syarikat Victorinoh ini, tetapi mencari analog yang lebih berpatutan adalah mudah.

3. Pisau untuk membersihkan sayuran, mencincang bawang putih dan kerja-kerja "kecil" yang lain, 8-10 cm (3-4 inci) panjang - untuk menghabiskan banyak wang untuk membeli pisau ini juga tidak masuk akal, jadi ambil satu yang anda suka dalam penampilan dan harga.

Beberapa maklumat yang lebih berguna.

• Anda boleh membeli set dapur siap pakai, atau anda boleh membuat senjata anda sendiri.Kit siap, sebagai peraturan, membeli lebih menguntungkan daripada menaip alat secara berasingan. Tetapi sebaliknya, tidak semestinya mungkin untuk mencari set sempurna dari segi komposisi dan kualiti, lebih-lebih lagi, lebih masuk akal untuk membelanjakan sebahagian besar belanjawan (80%) untuk membeli pisau koki yang baik, dan anda boleh menyimpannya di sisanya;
• Daripada pisau roti, anda boleh membeli pisau dengan pisau biasa, 13-16 cm panjang, untuk Cook Three anda;
• Malah, "dapur trio" boleh digantikan oleh "dapur dapur" seperti dalam gambar di sebelah kanan - pisau koki dan pisau untuk membersihkan sayur-sayuran;
• Jika, bagaimanapun, beberapa alat kelihatan anda terlalu berlebihan, maka anda bebas membeli salah satu pisau tukang masak, tetapi ia berkualiti tinggi dan mudah untuk anda. Dan walaupun selalu masuk akal untuk membaca ulasan dan rating, namun seorang chef yang sangat baik dalam harga dan kualiti boleh didapati dan jenama yang tidak diketahui. Perkara utama yang perlu anda tumpu adalah kualiti keluli dan seberapa baik alat itu jatuh ke tangan anda.

Bagaimana untuk memilih pisau tukang masak yang betul, yang boleh melayani anda selama bertahun-tahun, membaca bab seterusnya atau menonton klip video penggemar yang berwibawa dan pakar Andrei Kozlovsky.

8 Tips untuk Tahu Sebelum Membeli Pisau Chef

Pertama, mari kita rumuskan keperluan umum untuk pisau dapur yang baik:

• Bilah tetap tajam untuk masa yang lama;
• Pisau memotong makanan dengan cepat dan mudah;
• Pemegangnya selesa di tangan dan tidak tergelincir.

Bagaimana untuk memahami pisau dapur mana yang memenuhi keperluan ini, dan mana yang tidak? Berikut ialah 8 petua untuk memilih alat memasak serbaguna.

1. Menilai pisau lama anda

Konsep "pisau yang baik" adalah sebahagian subjektif, kerana sementara seseorang mungkin menyukai pisau, orang lain alat ini mungkin kelihatan tidak sesuai untuk gaya pemotongannya. Oleh itu, pertama anda perlu memahami dan merumuskan sendiri apa yang anda suka dan tidak suka dalam alat lama.

• Kelemahannya adalah seperti berikut: berat terlalu ringan / ringan, bilah terlalu panjang / pendek, bilah dengan cepat menjadi kusam atau karat, butt menggosok jarinya semasa memotong panjang, pemegangnya atau potongan itu sendiri tidak begitu mudah, contohnya, pisau tidak memotong produk sepenuhnya semasa mencarik dan t .d

2. Pilih jenis keluli

Keupayaan pisau untuk tetap tajam untuk jangka masa yang panjang bergantung kepada jenis dan kualiti keluli dari mana bilah dibuat. Pisau dapur diperbuat daripada pelbagai jenis keluli, tetapi paling sering ia adalah:

1. Keluli tahan karat adalah bahan yang paling biasa, yang lebih sesuai untuk pengguna purata moden. Keluli tahan karat dengan cepat menjadi kusam (pengeditan pisau dapur daripada keluli tahan karat dibuat, sebagai peraturan, 1 kali dalam 1-1,5 bulan), tetapi ia tidak memerlukan penjagaan khas;
2. Keluli karbon (pisau Karbon) - aloi ini memotong lebih baik kerana kekerasannya, bilah tetap tajam untuk masa yang lama, tetapi pada masa yang sama ia lebih rapuh, berkarat cepat, bertindak balas terhadap asid dan ditutup dengan patina, oleh itu ia memerlukan penjagaan khas dan pengendalian yang berhati-hati. Tetapi banyak koki profesional lebih suka jenis keluli ini. Foto seterusnya menunjukkan sejenis pisau keluli karbon yang baru dan pisau yang gelap, ditutup dengan patina, yang, dengan cara itu, tidak menjejaskan kualiti potongan, tetapi menjadikan pisau lebih bersih dan, menurut pendapat kami, lebih mulia dalam penampilan.

• Sekiranya saya membeli pisau seramik? Pada pendapat kami, ini hanya tambahan kepada set asas pisau keluli - walaupun mereka tetap tajam untuk waktu yang lama, bilah mereka terlalu rapuh, dan jika mereka menjadi kusam, ia akan menjadi hampir mustahil untuk mengasah mereka di rumah. Walau bagaimanapun, masuk akal untuk membeli pisau seramik murah, yang boleh diubah secara berkala.

3. Bagaimana untuk memeriksa bilah

• Oleh itu, anda boleh dicincang dengan baik, memotong sayur-sayuran / buah-buahan hingga akhir, dan juga untuk menyelamatkan bahagian utama canggih apabila memotong tulang, pilih pisau dengan tumit terbuka, iaitu, apabila bilah tajam dari hujung ke tumit bolster. Sebaliknya, kebanyakan pisau chef datang dengan tumit tertutup dan ramai yang tidak mengganggu. Gambar di bawah menunjukkan dua jenis chef - dengan tumit tertutup dan terbuka.

• Lebih tebal bilah, semakin baik;
• Bilah chef yang baik harus lancar, dan untuk pisau keluli tahan karat yang bermutu tinggi ia harus sepenuhnya dicerminkan
• Beri perhatian kepada kualiti rawatan punggung - ia perlu dilayari supaya dalam proses pemotongan yang panjang itu tidak membuat jarum jari anda digunakan.

4. Pemeriksaan pemegang

• Alat berkualiti tinggi dipalsukan dari sekeping keluli tunggal yang melewati seluruh pisau - dari hujung ke hujung pegangan. Oleh itu, sebahagian daripada keluli berada di dalam pegangan antara kedua-dua plat. Panggil serpihan ini bujur penuh. Jika keluli tidak lulus hingga akhir pemegang, maka ia dipanggil separuh shank. Alat dengan pegangan penuh lebih seimbang, ini benar-benar penunjuk kualiti, tetapi ia jauh lebih mahal.

• Pemegang pisau mestilah pepejal, dikimpal dengan ketat, kuat - tidak sepatutnya menjadi jurang sedikit atau kimpal di sendi bahagian-bahagian. Pemegang yang dikimpal dengan teruk menjadi longgar sepanjang masa, dan pemotongan pisau akan menjadi kurang berkesan dengan mengurangkan tekanan tekanan ke atasnya, dan lebih-lebih lagi, kotoran akan mengumpul di sendi pemegang.
• Pertimbangkan juga bahawa bahan itu tidak boleh menjadi licin atau licin kerana minyak pada pegangan.
• Bagi bahan plat, hari ini plastik, kayu atau getah yang paling biasa digunakan. Mungkin plastik, komposit plastik dan kayu, serta getah keras adalah pilihan terbaik.

5. Ujian Keseimbangan

Jika anda ingin membeli pisau berkualiti tinggi baru, cuba gunakan contoh seorang tukang masak lama (jika ada) untuk memahami apa jenis keseimbangan pisau yang anda perlukan - dengan pegangan yang lebih berat, dengan bilah yang lebih berat, atau dengan pisau dan pemegang yang seimbang. Ia dianggap lebih mudah untuk menggunakan pisau yang seimbang, tetapi ini adalah penunjuk yang sangat individu. Dan, sayangnya, pisau seimbang tidak begitu mudah dicari, bahkan di antara spesimen mahal. Untuk menguji pisau, anda perlu meletakkan pisau dengan bolster pada jari anda seperti yang ditunjukkan dalam gambar di bawah dan cuba untuk "menangkap" baki. Jika pisau tidak jatuh, maka, kemungkinan besar, ini adalah salinan yang hebat. (berhati-hati, ingat bahawa pisau murah akan jatuh dengan serta-merta).

6. Berapa lamakah bilah itu?

• Semakin besar tangan tukang masak, semakin besar saiz pisau yang dia mampu, dan sebaliknya, semakin kecil tangan - alat yang lebih kecil haruslah, walaupun ini pastinya bukan peraturan, melainkan saran untuk koki bukan profesional;
• Pisau dapur kecil lebih selamat, tetapi yang lebih besar boleh mengurangkan lebih banyak makanan pada satu masa;
• Perlu diingat bahawa paling kerap panjang pisau pisau Eropah diukur dalam inci. Chef biasanya 8, 10, dan 12 inci panjang.

7. Jepun atau Eropah?

Pisau Chef dibahagikan kepada tiga kumpulan: Jepun, Eropah (Barat) dan pisau dibuat di Jepun, tetapi disesuaikan dengan "Eropah". Dalam foto ini, anda dapat melihat perbezaan antara hibrid (Misono) dan chef euro tipikal dari Henckels.

• Di rumah, lebih baik untuk mempunyai koki jenis Eropah (Barat), kerana memotong sayuran atau, misalnya, mencincang ayam lebih mudah bagi mereka kerana bentuk bulat yang canggih dan bilah tajam di kedua belah pihak.
• Pisau Jepun tradisional lebih sesuai untuk para pecinta sebenar pisau dan pencinta masakan Jepun. Dalam klasik "Jepun" tajam mengasah adalah satu sisi, sangat tebal butt, bentuk canggih hampir lurus, dan ia hanya boleh diasah di batu air. Cara utama untuk bekerja dengannya adalah pergerakan menegak, iaitu, praktikal memotong. Secara umum, alat ini tidak boleh dipanggil sejagat.
• Tetapi satu lagi kategori pisau Jepun, yakni, pisau gaya-hibrida Barat, telah mendapat populariti di seluruh dunia dan dinilai untuk kualiti keluli yang sangat tinggi yang terus menggiling untuk masa yang lama. Tetapi mereka mempunyai satu tolak yang besar - semuanya memerlukan penjagaan yang sama. Pisau Jepun yang paling terkenal adalah Misono (gambar di atas) dan Shun.

Sekiranya anda berminat dengan topik pisau Jepun, kami cadangkan anda untuk menonton ulasan video mengenai chef Eropah dan hibrid Jepun dalam gaya Barat.

8. Beli aksesori yang baik: papan, blok untuk menyimpan pisau dapur, alat untuk penyuntingan

• Pisau dapur memerlukan penghormatan untuk diri mereka sendiri. Mereka perlu disimpan secara berasingan dari peranti lain - dalam kain dibalut, dalam unit khas untuk menyimpan pisau dapur atau pada magnet.

• Papan tidak dalam keadaan tidak boleh plastik atau kaca, hanya papan kayu atau buluh yang layak untuk para bos.

(Rate the material! Telah diundi:60 purata penilaian: 4,80 dari 5)

Memuatkan ...

Lihat juga:

• Panduan untuk memilih kuali sejagat yang baik
• Memilih hidangan untuk plat seramik kaca (standard dan induksi)
• Pilihan kuali untuk kegunaan sejagat: perbandingan 7 spesies, 6 petua dan 1 video
• Cara membersihkan pan di luar dan dalam - 8 cara mudah untuk kes sukar
• Panduan untuk memilih pengering untuk hidangan
• Bagaimana untuk membersihkan sudu keluli tahan karat dan garpu - 12 cara